Por Antovani di Borotto
Comida com afeto, Fusion cuisine brasileira e italiana
https://www.instagram.com/sabor.e.saudade/
No veganismo há um mundo de possibilidades e espaço para toda e qualquer variedade de comidas, inclusive, aqueles salgadinhos brasileiros saborosos de festinhas…
Tudo é uma questão de adaptação do modo justo para que a receita não tenha nenhum ingrediente de origem animal, claro! Minha especialidade são as empadinhas clássicas, aquelas feitas com frango e azeitona, mas para agradar a todos os meus clientes, desenvolvi essa nova receita com palmitos e alho francês.
Mesmo que o recheio não tenha carne, frango, peixe ou queijo, fica muito saboroso, pois a mistura entre palmito, alho francês, cebola e azeitona é de arrasar!
Então, que tal aprender como preparar empadinhas veganas?
A massa da empada leva apenas 5 ingredientes:
. Farinha de trigo do tipo 550, biológica se possível
. Margarina 100% vegan (uso sempre aquela com mais de 70% de lipídios na sua composição), e ou óleo de coco, água
. sal e noz-moscada a gosto!
Dica! Por fim, para não pincelar as empadinhas com a gema do ovo, eu utilizo ketchup.
INGREDIENTES
. 1½ xícaras farinha de trigo
. ½ xícara de margarina vegan (e/ou óleo de coco em estado sólido)
. 50 ml água
. ½ colher de chá sal
. 1 xícara de alho francês picados
. 4 palmitos picados
. 1 tomate picado
. ½ cebola picada
. 5 azeitonas
. 2 colheres de chá amido de milho para o recheio
. ¼ xícara água para o recheio
. Azeite extra virgem de oliva, pimenta e sal a gosto para o recheio
. 1 colher de sopa de ketchup para finalizar as empadas
INSTRUÇÕES
Ponha 1½ xícaras de farinha de trigo em uma tigela, adicione o sal e misture. Acrescente a margarina vegan e ou óleo de coco e misture com as pontas dos dedos, sem sovar a massa.
Adicione a água e misture novamente até formar uma bola uniforme de massa. Trabalhe a massa nas mãos, mas sem apertar ou mexer muito. Deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos.
Enquanto a massa descansa, leve uma panela ao fogo e acrescente um pouco de azeite. Junte a cebola e refogue. Então, acrescente o tomate com o alho francês e refogue mais um pouco, até dar uma desmanchada, depois adicione o palmito e misture. Coloque um pouco de sal e pimenta.
Misture 2 colheres de chá de farinha de trigo com ¼ de xícara de água e jogue na panela.
Mexa com uma espátula e deixe por mais 30 segundos no fogo para amalgamar tudo muito bem. Guarde o recheio na geladeira.
Separe uma parte da massa e molde na forminha, forrando o fundo e as laterais até atingir a borda. Não forre com a massa muito fina, para evitar que ela abra.
Coloque o recheio frio de palmito e alho francês dentro da empadinha e complete com azeitonas picadas por cima. Não pode use o recheio quente ou a massa será derretida.
Separe outra parte da massa e modele no topo da forminha, para fechar a empadinha. Feche bem, pressionando as laterais da borda com o dedo.
Pincele o ketchup por cima da empada. Repita o mesmo processo com o restante da massa e do recheio até tudo acabar.
Leve para assar no forno preaquecido em 180º C até ficarem morenas.
#SLOWLIVINGYOGA 
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